CROUSTADE AUX FRUITS DE MER

Croustade aux fruits de mer - France - les entrées

Préparation: 40 min. Principaux ustensiles: cocotte, poêlon.

Ingrédients (10 pers.):

1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou un grand vol au vent de 40 cm de diamètre,

10 filet de sole,

1/4 l de vin blanc sec,

quelques rondelles d'oignons,

sel, poivre,

une tranche de citron,

1 l de moules grattées et nettoyées,

10 noix de coquilles Saint Jacques hachées,

250 g de champignons,

persil,

le jus d'un demi citron,

beurre,

Sauce:

50 g de beurre,

40 g de farine,

3 jaunes d'œufs,

2 dl de crème fraîche,

sel, poivre.

Garniture:

200 g de crevettes roses.

Réalisation:

1. Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d'eau, les rondelles d'oignons et la tranche de citron.

2. Saler, poivrer, y mettre les filets de sole à pocher de 3 à 4 minutes.

3. Les retirer ensuite et dans le même jus de cuisson faire ouvrir les moules après avoir ajouté le persil.

4. Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.

5. D'autre part nettoyaient les champignons, les couper en lamelles, les asperger de citron et les cuire quelques minutes dans un peu de beurre.

6. Préparer la sauce en faisant d'abord fonder le beurre dans un poêlon, ajouter ensuite la farine, mélanger au fouet et mouiller avec le jus de cuisson.

7. Battre les jaunes d'œufs avec la crème, saler, poivrer et lier la sauce avec ce mélange.

8. Passer le vol au vent au four quelques minutes avant de servir, le remplir avec les garnitures mélangées à la sauce et décorer avec les crevettes.

9. Service bien chaud.