VEAU À LA ZURICHOISE

Veau à la Zurichoise - Suisse - le veau

Préparation: 15 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: poêle, cocotte.

Ingrédients (6 pers.):

6 cuillerées à soupe de beurre,

1 oignon haché,

750 g de viande de veau coupé en mince lamelles,

1 1/2 dl de vin blanc sec,

250 g de champignons frais,

2 dl de lait,

un petit verre de Madère,

1 cuillerée à soupe de Cognac,

1 cuillerée à soupe de maïzena dissous dans 2 cuillerées à soupe d'eau,

sel, poivre.

Réalisation:

1. Faire chauffer 4 cuillerées de beurre dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Ajouter la viande et faire sauter à feu vif jusqu'à coloration brune, saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc et faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant fréquemment.

2. Entre-temps faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y faire cuire les champignons coupés en lamelles pendant 5 minutes, saler et poivrer, mouiller avec le lait et le madère et porter à ébullition.

3. Ajouter cette préparation à la viande, bien mélanger, ajouter le cognac puis la maïzena et laisser chauffer jusqu'à épaississement.

4. Accompagnées de pommes de terre ou de nouilles au beurre.