ÉPAULE DE MOUTON

Epaule de mouton - France - le mouton

Préparation: 35 min. Cuisson: 1 h. Principaux ustensiles: cocotte, casserole, poêle.

Ingrédients (6 pers.):

750 g d'épaule de mouton désossée,

1 gousse d'ail finement hachée,

sel,

1 oignon,

1/2 botte de persil,

250 g de hachis de porc,

poivre,

2 carottes,

2 poireaux,

1 oignon,

60 g de margarine,

2 cuillerées à soupe de farine,

1/4 l de bouillon chaud,

750 g de choux de Bruxelles,

40 g de margarine,

1/2 l d'eau chaude,

500 g d'oignons,

750 g de pommes de terre,

50 g de beurre,

1/8 l de bouillon,

poivre.

Réalisation:

1. Frotter la viande d'ail et de sel, hacher finement l'oignon et le persil, mélanger avec le hachis de porc et assaisonner de sel et de poivre, farcir l'épaule de mouton avec cette préparation, la rouler, puis la ficeler.

2. Nettoyer les poireaux, les laver, peler les carottes et les oignons et émincer finement le tout, faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire colorer la viande de tous côtés, ajouter ensuite les légumes émincés et les faire revenir, saupoudrer de farine, mélanger, puis mouiller du bouillon chaud, couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.

3. Entre-temps, nettoyer, puis laver les choux de Bruxelles, faire chauffer 40 g de margarine dans une casserole, y faire revenir les choux et mouiller d'eau chaude, couvrir et faire cuire 25 minutes à feu doux, peler les oignons et les pommes de terre, les couper en fines rondelles, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes, ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer et faire rissoler pendant 10 minutes, mouiller de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

4. Déficeler la viande et la couper en tranches épaisses, les ranger dans le plat de service et entourer des pommes de terre et des choux de Bruxelles, passer le jus de cuisson de la viande et le servir à part.