STEAK À LA FLORENTINE

Steak à la Florentine - Italie - Le Bœuf I

Préparation: 20 min. Marinade: 4 h. Cuisson: 30 à 45 min. Principal ustensile: gril.

Ingrédients (6 pers.):

une côte de boeuf pour 6 personnes,

4 cuillerées à soupe de pluches de persil,

1 cuillerée à café d'origan séché,

1 cuillerée à café de basilic,

une pincée de thym,

4 cuillerées à soupe d'huile,

1 dl de vin rouge,,

6 belles têtes de champignons,

2 cuillerées à soupe de beurre fondu,

12 filets d'anchois,

sel et poivre,

une pincée de sel d'ail.

Réalisation:

1. Placer la côte de bœuf sur une grande feuille de papier aluminium. Badigeonner le côté supérieur d'huile, saler, poivrer et ajouter un peu de sel d'ail.

2. Mélanger le persil avec l'origan, le basilic et le thym et répartir la moitié de ce mélange sur la viande.

3. Retourner la côte de bœuf et procéder de la même façon que pour la première face.

4. Asperger la viande avec le vin rouge, ramener les bords de la feuille de papier aluminium sur la viande et fermer hermétiquement.

5. Laisser mariner pendant 3-4 heures.

6. Faire griller la viande 10 minutes de chaque côté puis retirez le papier d'aluminium.

7. Enduire les têtes de champignons de beurre fondu et les déposer sur le gril, remettre la viande sur le gril et la laisser cuire jusqu'au point de cuisson désiré.

8. Retirer l'os de la côte de boeuf, couper la viande diagonalement et la disposer sur le plat de service.

9. Garnir avec les champignons grillés et filets d'anchois.