FILET DE BOEUF EN CROÛTE

Filet de boeuf en croûte - France - le bœuf I

Préparation: 1 h. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: plaque à four, poêle.

Ingrédients (6 pers.):

un morceau de filet de boeuf d'1 1/2 kg,

400 g de pâte feuilletée,

un jaune d’œuf,

beurre,

huile,

sel et poivre.

Pour la sauce:

100 g de champignons,

20 g de beurre,

25 g de lamelles de truffes,

1/2 dl de crème fraîche,

1 verre de Madère,

1/4 l jus de viande,

sel et poivre.

Réalisation:

1. Faire chauffer le four, faire saisir le filet de boeuf de tous côtés dans une poêle, puis le faire cuire 10 minutes à four chaud, sortir ensuite la viande du four et la laisser refroidir.

2. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle un peu plus long que le filet de boeuf et trois fois plus large.

3. Étaler la pâte sur une plaque à four beurrée puis disposer le filet de boeuf, enfermer la viande dans la pâte, pincer les bords et décorer avec quelques morceaux de pâte humidifiés, dorer la pâte au jaune d'oeuf battu, puis faire cuire une vingtaine de minutes au four.

Sauce:

4. Faire chauffer du beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons hachés finement et les lamelles de truffes, mouiller avec le madère, laisser réduire et ajouter le jus de viande.

5. Porter à ébullition, réduire ensuite la chaleur, incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et poivre.

6. Sortir la viande du four et la disposer sur un plat long, garnir le plat avec des barquettes à la mousse de foie et du cresson. Servir la sauce à part.