CAKE DE DUNDEE

Cake de Dundee - Écosse - la pâtisserie I

Préparation: 25 min. Cuisson: 1 h. 30. Principaux ustensiles: moule à cake, terrine.

Ingrédients (6 à 8 pers.):

175 g de beurre,

175 g de sucre,

4 œufs,

450 g de farine,

2 cuillerées à soupe d'amandes moulues,

275 g de raisins de Corinthe,

200 g de raisins de Smyrne,

50 g de cerises confites,

1 cuillerée à café de levure chimique,

50 g de zeste d'orange et de citron confits hachés,

1 zeste de citron râpé,

amandes mondées pour la garniture.

Réalisation:

1. Dans une terrine travaillez le beurre en crème, ajouter le sucre puis 2 œufs, l'un après l'autre en mélangeant bien.

2. Tamiser la farine et la levure ensemble puis verser la moitié dans la terrine en battant bien, ajouter les 2 œufs restants et ensuite le reste de farine, incorporer alors les ingrédients restant à l'exception des amandes mondées.

3. Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé avec du papier, disposer les amandes sur le dessus et faire cuire 1 1/2 heure à four modéré.

4. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler sur une grille.