CARRÉ D'AGNEAU RÔTI CÉCILIA

Carré d'agneau rôti Cécilia - France - La cuisine Provençale

Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min. Principal ustensile: plat à rôtir.

Ingrédients (par pers.):

200 g de carré d'agneau, entièrement paré, soit environ 1 kg brut pour 4 personnes,

25 g de beurre,

25 g d'huile.

Garniture:

50 g de carottes,

1 endive,

9 fonds d'artichaut,

25 g de petits pois,

50 g de haricots verts,

50 g de beurre,

4 petites pommes de terre,

1 cuillerée d'huile,

sel,

poivre.

Réalisation:

1. Faites préparer votre carré par le boucher et précisez-lui qu'il s'agit d'un plat à rôtir, demandez-lui d'écourter les os des côtes, d'échiner la viande et de faire une incision nette dans le gras. Salez dans l'incision, placez la viande dans un plat huilé et mettez à four très chaud. Après 10 minutes de cuisson a ce régime, régler votre four à feu moyen, pendant 15 minutes, soit en tout 25 minutes.

2. Dressez le carré d'agneau dans le plat de présentation.

3. Disposez autour des pommes de terre rissolées ainsi que les carottes, des haricots verts cuit à l'eau, des endives et des tomates, des fonds d'artichaut garnis de petits pois au beurre. Ajoutez enfin le jus de cuisson.