CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE

Côtes de porc charcutière - France - La cuisine Provençale

Préparation: 20 min. Cuisson: 12 min. Principal ustensile: poêle

Ingrédients (8 pers.):

8 côtes de porc,

saindoux,

2 cuillerées de vinaigre,

beurre,

1 verre de vin blanc sec,

2 grosses échalotes,

1 cuillerée de tomate concentrée,

30 cl d'eau ou de bouillon,

1 petit bouquet garni,

1 morceau de sucre,

1/2 cuillerée de moutarde,

100 g de cornichons conservées au vinaigre.

Réalisation:

1. Faire chauffer à feu moyen un peu de saindoux dans une poêle. Ajouter les côtes de porc salées et poivrées, que vous faites dorer sur les deux faces. Elles doivent être colorées.

2. Retirez-les, mettez-les dans un plat que vous maintenez au chaud.

3. Dégraisser la cuisson des côtes de porc, ajouter le vinaigre, portez à ébullition et faites réduire à 80%.

4. Mélangez bien afin de détacher le suc de viande attaché au fond de la poêle.

5. Ajouter le vin blanc, les échalotes hachées, la tomate concentrée et mouillez le tout avec le bouillon ou l'eau. Ajoutez le bouquet garni, laissez cuire 12 minutes.

6. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire, ajoutez le sucre, moutarde et cornichons émincés.

7. Mélangez bien le tout. Nappez les côtes de porc avec cette sauce.

8. Servez chaud.