TOAST DE CREVETTES À LA ROTHSCHILD

Toast de Crevettes à la Rothschild - France - la cuisine Normande et Bretonne

Préparation: 10 min. Cuisson: 30 min. Principaux ustensiles: 2 casseroles, chinois, mortier.

Ingrédients (2 pers.):

2 morceaux de mie de 100 g et, pour les faire rissoler,

25 g de beurre,

50 g d'huile,

2 échalotes,

1 oignon,

1 carotte,

250 g de grosses crevettes grises cuites,

1 cuillerée à café de purée de tomates,

1/2 verre de vin blanc,

1 petit bouquet garni avec 25 g de persil,

1/8 feuille de laurier,,

1 brindille de thym,

1 petit verre d'eau,

cuillerée à soupe de Cognac,

1 cuillerée à soupe de crème,

25 g de beurre,

1 pointe de couteau de fécule,

fromage râpé.

Réalisation:

1. Faites revenir dans une casserole les échalotes, l'oignon et une carotte finement haché, avec un peu de beurre et d'huile. Ajoutez les têtes et les restes de 250 g de crevettes grises grossièrement pilés au mortier.

2. Laissez étuver 2 à 3 minutes et mouillez avec une cuillerée de purée de tomates et 1/2 verre de vin blanc préalablement chauffés et légèrement réduits. Ajoutez un verre d'eau, un bouquet garni. Couvrez, laissez cuire sur un feu doux 20 minutes environ. Passez ensuite au chinois. Conserver uniquement le jus de cuisson, reversez-le dans une autre casserole sur le feu et réduisez légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.

3. Faites d'autre part, rissoler doucement au beurre et avec un rien de Cognac les queues de crevettes décortiquées. Égouttez-les, placez-les dans le toast à pain de mie que vous aurez évidé et fait rissoler. Ajoutez à la sauce suffisamment réduite une pointe de couteau de fécule, le cognac, une cuillerée de crème, donnez une forte ébullition et incorporez quelques petits morceaux de beurre.

4. Versez la sauce sur les crevettes, saupoudrez de fromage râpé et faites vivement gratiner le toast au four.