SOUPE À L'OIGNON DES NOCTAMBULES

Soupe à l'oignon des Noctambules - France - la cuisine Normande et Bretonne

Préparation: 20 min. Principal ustensile: casserole.

Ingrédients (8 pers.):

250 g d'oignons,

100 g de beurre,

25 g d'huile,

25 g de farine,

2 litres de bouillon de volaille,

500 g de fromage râpé,

1 kg de pain,

sel,

poivre de Cayenne.

Réalisation:

1. Faites revenir dans l'huile et beurre les oignons finement émincés.

2. Quand les oignons sont moitié colorés, saupoudrez-les de farine.

3. Complétez la coloration jusqu'à ce que vous obteniez un roux blond.

4. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 10 minutes.

5. Vous pouvez ensuite procéder de trois manières.

6. 1. Passez le potage, égouttez les oignons, liez avec un peu de sauce béchamel serrée et masquez-en les croûtons.

7. 2. Passez les oignons au tamis, réduisez la purée obtenue et masquez les croûtons.

8. 3. Ne passez pas et utilisez le bouillon avec les oignons fondus.

9. Dans un cas comme dans l'autre, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.