AUBERGINES FARCIES AUX ŒUFS

Recette des Aubergines farcies aux oeufs - Iran - la cuisine du Moyen-Orient

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 5 min. Principal ustensile: poêle.

Ingrédients (4 pers.):

2 aubergines,

2 tomates,

un oignon,

une cuillerée à soupe de persil haché,

sel, poivre, huile d'olive,

8 œufs,

olives noires.

Réalisation:

1. Couper le pédoncule des aubergines, les laver, les couper en deux dans la longueur, faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire les aubergines pendant 10 minutes, les tenir au chaud.

2. Peler les tomates, les épépiner et concasser, hacher finement l'oignon, faire chauffer un peu d'huile dans la poêle, y faire revenir l'oignon et les tomates, ajouter le persil, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les œufs battus et cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.

3. Répartir la préparation dans les moitiés d'aubergines, garnir d'olives noires et servir aussitôt.