CÔTELETTES DE PORC ESTERHAZY

Côtelettes de porc Esterhazy - Hongrie - La cuisine des Balkans

Préparation: 30 min. Cuisson: 20 min. Principaux ustensiles: poêle, cocotte.

Ingrédients (4 pers.):

20 g de margarine,

20 g de farine,

1/4 l de bouillon,

sel,

poivre,

1 cuillerée à soupe de vin blanc sec,

1 dl de crème fraîche,

1 oignon,

1 carotte,

1 poireau,

2 cuillerées à soupe d'huile,

4 côtelettes de porc de 150 g chacune,

40 g de beurre,

paprika,

2 cuillerées à soupe de câpres.

Réalisation:

1. Faire chauffer la margarine dans un poêlon, y jeter la farine, laisser brunir en remuant constamment, mouiller progressivement du bouillon chaud, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux, retirer le poêlon du feu, incorporer la crème fraîche et tenir au chaud.

2. Peler l'oignon, nettoyer la carotte et le poireau, émincer l'oignon, couper la carotte et le poireau en julienne, faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les légumes pendant 5 minutes, saler et poivrer les côtelettes, faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire colorer les côtelettes sur chaque face à feu vif, retirer du feu et saupoudrer de paprika.

3. Verser la moitié de la sauce dans une cocotte, y mettre les côtelettes, puis les légumes et couvrir du reste de sauce, faire mijoter pendant 20 minutes, dresser les côtelettes sur le plat de service, entourer des légumes et garnir avec les câpres.