CROQUETTES À LA VIANDE

Croquettes à la viande - Hollande - Amuse-Bouche pour Cocktails

Préparation: 30 min. Refroidissement: 1 h. Principal ustensile: friteuse.

Ingrédients (8 pers.):

3 cuillerées à soupe de beurre,

5 cuillerées à soupe de farine,

2 dl de bouillon de boeuf,

250 g de hachis de veau cuit,

une tasse de chapelure,

2 blancs d'œufs,

sel, poivre,

une pincée de muscade,

persil,

sauce Worcestershire,

farine.

Réalisation:

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine, mélanger au fouet et laisser cuire quelques instants, mouiller graduellement de bouillon de boeuf jusqu'à épaississement.

2. Ajouter la viande, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade et quelques gouttes de sauce Worcestershire, verser la préparation dans une plaque huilée et faire refroidir 1 heure au réfrigérateur.

3. Partager ensuite la préparation en 8 parties et façonner 8 croquettes de 2 cm de diamètre et de 6 cm de longueur.

4. Passer les croquettes dans la farine puis dans les blancs d'œufs et pour terminer dans la chapelure.

5. Faire frire à friture chaude de 3 à 5 minutes.

6. Égoutter les croquettes, les disposer sur le plat de service et garnir avec les branches de persil.